Recepten

Pink Velvet Cupcakes

Deze pink velvet cupcakes passen perfect bij Valentijnsdag (maar zijn trouwens ook uitermate geschikt voor moederdag, een babyshower, of gewoon je verjaardag) en zijn echt mega lekker. De basis is een super zacht lichtroze vanille cakeje, met daarin chocolate chips, een aardbeienvulling en een heerlijke creamcheese frosting er bovenop. Klinkt dat goed, of klinkt dat goed?

Ingrediënten:

Cakejes

  • 55g boter, op kamertemperatuur
  • 100g suiker
  • 1 eiwit
  • 1/4tl zout
  • 1 1/2tl bakpoeder
  • 125g bloem
  • 122g yoghurt (maakt niet zo veel uit wat voor soort)
  • 20g kleine chocolate chips of fijn gehakte stukjes chocolade
  • Lichtroze kleurstof
  • Aardbeien jam

Creamcheese frosting

  • 240g poedersuiker
  • 100g roomkaas, op kamertemperatuur
  • 40g boter, op kamertemperatuur
  • 1/2tl vanille extract

Bereidingswijze:

1. Doe papieren cupjes in een muffinbakblik en verwarm de oven voor op 180°C.

2. Doe de boter en suiker in een kom en mix dit tot een romig en luchtig geheel. Voeg het eiwit en vanille extract toe en meng tot dit is opgenomen.

3. Doe de bloem, zout, bakpoeder bij het boter-suiker mengsel en mix tot dit net is opgenomen.

4. Voeg dan de yoghurt toe en de roze kleurstof en meng tot je een mooi lichtroze beslag hebt. Schep de stukjes chocolade door het beslag.

5. Verdeel het beslag over de 8 vormpjes en zet het geheel ±20 minuten in de oven. Als een satéprikker er schoon uitkomt zijn ze gaar.

6. Laat de cakejes 5 minuten in de vorm afkoelen en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster.

7. Maak de frosting. Doe de boter en roomkaas in een kom en meng dit tot een luchtig geheel (minimaal 5 minuten op de middelhoge stand van je mixer). Voeg het vanille extract toe en meng tot deze is opgenomen in het geheel.

8. Voeg de poedersuiker in delen toe, tot je een mooie dikke frosting hebt, die z’n vorm behoudt als je hem op het cakeje spuit. Schep de frosting in een spuitzak.

9. Steek een appelboor in het cakeje en verwijder een deel van de cake, zodat er een mooi gat ontstaat. Vul deze gaten met jam. Spuit dan op ieder cakeje een laagje frosting en smeer de frosting uit over het cakeje (of laat het zoals het is). Versier met sprinkels.

Deze cupcakes zijn gegarandeerd een hit op elk soort feestje! Ze zien er superleuk uit, maar de vulling (en natuurlijk de smaak) zal iedereen verrassen. Aanrader!

Wil je toch wat stoerdere cupcakes? Probeer dan eens deze Snickers cupcakes, ook waanzinnig lekker!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Close