Recepten

Uit New York Kerstmis Bakboek: Cheesecake Cookies

Een paar dagen geleden schreef ik al een review over New York Kerstmis Bakboek en nu wil ik graag een recept uit dit boek met je delen. Dat een bakboek er leuk uitziet en qua inhoud veelbelovend is, wil natuurlijk nog niet zeggen dat alles ook klopt. Je kan een bakboek pas echt goed testen door er uit te bakken. Het is alweer een tijd geleden dat ik koekjes maakte dus koos ik voor de cheesecake cookies en ging ik aan de slag!

– Let op! Het deeg voor deze koekjes moet een nacht in de koelkast rusten –

Ingrediënten:

  • 220g roomkaas, op kamertemperatuur
  • 120g roomboter, op kamertemperatuur
  • 130g rietsuiker
  • 1 ei
  • 1tl vanille extract
  • 250g bloem
  • 1tl baking soda
  • 1/4tl zout
  • 12 Oreo koekjes
  • Kersenjam

Bereidingswijze:

  1. Doe de roomkaas in een kom en klopt deze los met een mixer.
  2. Voeg de roomboter toe en mix tot een luchtig geheel.
  3. Voeg dan het ei, suiker en vanille extract toe en mix tot een geheel.
  4. Doe de bloem, baking soda en zout in een kom, roer even door en voeg het dan bij het natte deel van het beslag. Mix tot je een mooi koekdeeg hebt. Dit deeg is wat plakkeriger/dunner dan bijvoorbeeld koekdeeg van chocolate chip cookies.
  5. Dek de kom af en zet ‘m voor de nacht in de koelkast.
  6. Ga de volgende dag verder. Verwarm de oven voor op 170°C.
  7. Verwijder vulling van de Oreo’s. Verkruimel de Oreo koekjes in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en verkruimel ze door ze kapot te slaan met een deegroller.
  8. Strooi de kruimels uit over een bord. Roer de jam even door met een theelepel.
  9. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en draai twaalf balletjes met een diameter van ongeveer 2,5cm.
  10. Rol de balletjes door de Oreo kruimels en leg ze op de bakplaat. Maak een kuiltje met de achterkant van een pollepel en vul deze met een klein beetje jam.
  11. Bak de koekjes 12-15 minuten in de oven. Laat ze zo’n 10 minuten afkoelen en verplaats ze dan naar een rek en laat ze volledig afkoelen.
  12. Herhaal dit proces tot je koekdeeg op is.

Het resultaat zijn lekkere zachte koekjes met een Oreo smaak. De smaak van de fruitige jam vind ik er erg goed bij passen en zorgt er voor dat de koekjes niet mega zoet zijn. Ik snap ergens wel dat ze cheesecake cookies heten, maar ik had eerder een cheesecake vulling verwacht of zoiets dergelijks. Hoe dan ook, lekker zijn ze wel!

Dit artikel bevat een product dat is opgestuurd door een bedrijf of merk. Dit veranderd echter niks aan mijn mening.

New York Kerstmis Bakboek van Uitgeverij Snor is verkrijgbaar voor €19,99 bij verschillende (online) boekhandels. 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Close